ПЕРУ ЛОС АЛКАНФОРЕС

ХАРАКТЕРИСТИКА

Самая нестандартная бразильская арабика в наших запасах. Привезли мы её напрямую с фермы Экоагрикола. На фоне традиционных для Бразилии ореховых и шоколадных нот в напитке считываются и непривычные яркие дескрипторы: зрелый финик, сушеное манго, лимон. Ещё одна нехарактерная для Бразилии черта: в чашке можно уловить ферментные ноты домашней настойки.

Чашка на этом лоте будет яркой и насыщенной. Легкая цитрусовая кислинка и длительное послевкусие прилагаются. Максимально ярко напиток проявит себя по мере остывания.

Подобные этому вкусы вы могли пробовать в лотах с ферм Африки или Центральной Америки. Схожесть объясняется тем, что эти сорта также получились в результате сухой ферментации.

ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ

Ферма Экоагрикола существует с 1970-х годов и принадлежит семье Фланцер. Хозяйство находится в штате Минам-Жерас, кофейной мекке Бразилии. Изначально Фланцеры занимались лесохозяйственной деятельностью и только в 2006 году взяли курс на выращивание и экспорт кофе в сегменте спешелти. Они стали пионерами кофейного дела в регионе Сарра ду Кабрал. В 2009 году ими был собран первый урожай.

На ферме применяют современные системы удобрения и орошения плантаций. Сами плантации расположены на плато на высоте 1100 метров над уровнем моря.

Для обработки кофе с 2017 года используется натуральный тропический способ. И он довольно интересен! Максимально спелые ягоды собирают с плантаций и на сутки оставляют их в мешках. Мешки помещают в тень от деревьев, где не такая сильная жара. Этот процесс и является «сухой ферментацией». На следующий день ягоды промывают и медленно сушат на африканских кроватях, перемешивая несколько раз в день. После сушки плоды минимум на 30 дней отправляют “на отдых” в место, где нет тепла и света.

Такой способ обработки ягод как раз и позволил создать уникальный вкусовой профиль. Фермеры продолжают эксперименты с временем ферментации и дорабатывают технологию.

Сегодня хозяйством Экоагрикола управляют наследники первого хозяина - братья Марсело и Роберто. Они не только экспериментируют с методами выращивания и обработки кофе, но и заботятся о сохранении природного богатства своих земель. Экоагрикола имеет сертификат Rainforest Alliance, множество наград и поставляет кофе топовым обжарщикам и импортерам со всего мира.