Поиск по каталогу

БРАЗИЛИЯ СПЕШЕЛТИ РОБУСТА ВЕНТУРИМ темные ягоды, алкоголь, шоколад, вяленый фрукты

1450 руб.
В корзину

Сорт: робуста; Обжарка: средняя


Кофе полностью меняющий представление о робусте - спешиалти робуста.

Ягодно фруктовый кофе с нотами алкоголя.

Страна: Бразилия

Регион: Юго-Запад

Штат: Эспириту Санту

Город: Сан Домингос ду Норче

Деревня: Коррего Сабиа

Широта: (GPS)-19.2985069

Долгота: (GPS)-40.8682578


Название фермы: фазенда Вентурим

Фермер: Исаак и Лукас Вентурим

Дата основания фермы:1882

Площадь: га90

Оборудование для ферментации:     ёмкости для ферментации из нержавеющей стали

Оборудование для сушки и склад:    механическая сушка непрямого нагрева, пульсирующая подача воздуха, низкие температуры


Сорт: coffea canephora

Разновидность: конилон/гибриды

Возраст деревьев: 10 лет (среднее)

Другие растения на ферме: Каучуковые деревья, эвкалипт, травы

Растения для затенения Гевея бразильская, эвкалипты


Метод обработки: полумытый (CD)


Описаниие метода:    1 – ягоды моются 2 – снимается кожица (не мякоть) 3 – часть кожицы и кофе вместе погружаются в ферментационную емкость, с дрожжами, на 60 часов


Описание техники сушки: 4 – свободная вода удаляется с помощью центрифуги 5 – начало сушки горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении 6 – остановка и отдых 6-10 часов 7 – повтор алгоритма сушки 8 – Кофе очищается от пергаментной оболочки сразу после сушки, но далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности. Далее кофе поступает на сортировку и отгрузку.


Время отдыха зерна: (reposo)1 месяц


Амадео Вентурим начал выращивать арабику на юге Бразилии в 1882 году, сразу после иммиграции из Италии. Его дело продолжили сыновья. В начале 1900х семья приобрела более дешевую землю на севере штата и также стала выращивать там кофе с 1925 года. В 1960х, после мирового кофейного кризиса, отец Исаака вырубил деревья арабики и как и многие его соседи стал выращивать робусту, которая до того момента была неизвестной для Бразилии разновидностью. В 2007 году семья приняла решение производить спешелти кофе и стала обновлять свои посадки, совершенствовать методы обработки урожая после сбора. С 2012 года на ферме самостоятельно выполняют депульпацию ягод. В 2016 году впервые Вентурим поставили эксперименты с ферментацией, что открыло им двери лучших обжарщиков и кофеен мира.